torta 900®
scritto da massimo.sozzi il 14 aprile 2007
Dalla Stampa del 12 aprile 2007: Torta Novecento simbolo di Ivrea
di ANGELO SURRUSCA
“La torta 900 è da oltre cento anni il vanto gastronomico della città di Ivrea: la creò alla fine dell’Ottocento, in onore del nuovo secolo, il maestro pasticciere Ottavio Bertinotti nel suo laboratorio di via Arduino.
La base è formata da due dischi di una pasta tipo pan di Spagna, ma molto più soffice, cui si aggiunge del cacao; la torta è poi farcita con una delicatissima crema al cioccolato e spolverata di zucchero a velo.
I dischi sono di diametro variabile (una 900 di dimensioni eccezionali è preparata ogni anno in occasione del Carnevale di Ivrea) e vengono farciti al momento dell’ordine, in modo da garantire la massima freschezza.
La ricetta è sempre rimasta segreta: Bertinotti ne era talmente geloso che pare allontanasse chiunque durante la preparazione della farcitura. Il segreto è stato mantenuto anche dalla famiglia di Umberto Balla che, nel 1972, ha rilevato il laboratorio e il brevetto. La pasticceria, trasferita inizialmente in via Gozzano (per gli eporediesi il Borghetto), si trova adesso in una raffinata sede sul lungo Dora, ed esattamente in corso Re Umberto: le ampie sale sono arredate in stile antico e con sobria eleganza.
Nel corso degli anni, Balla ha arricchito il numero delle specialità: polente di Ivrea, eporediesi al cacao, arduini al liquore. Il mito della torta 900, però, non conosce cedimenti, anzi: in questi anni sono state molte le azioni legali per tutelare l’antica ricetta originale dalle tante scadenti imitazioni.”
Lasciatemi aggiungere due parole. Primo, una cosa che forse nell’articolo non è chiara: la torta 900 ve la preparano al momento. Entrate e ordinate la torta in base al numero di commensali. Non falsate i numeri per averne di più! Le porzioni sono ben calibrate. La commessa riceve l’ordine e sparisce nel retro, per tornare quando la vostra torta è pronta. Se vi piace la crema, allora ordinatene una fetta da consumare in pasticceria. La quantità di crema sarà ben superiore di quella che vi portate a casa!
Ma se la porterete a casa, allora potrete assistere ad un autentico spettacolo: il confezionamento della torta! Una tecnica unica, che culmina con il gomito della gentile commessa appoggiato sul vostro pacchetto chiuso senza l’ombra dello scotch. Una sequenza di gesti che rasenta la magia. Uno spettacolo che è preludio alla crema che si scioglierà in bocca. Per me è la parte più bella, prima di uscire con l’inconfondibile pacchetto a farsi invidiare da chi passeggia per Ivrea.
Dove?
BALLA CORSO RE UMBERTO I 16, IVREA (TO) sito http://www.to2.flashnet.it/balla/
