Se c’è qualcosa che riesce ad unire gli italiani è sicuramente la tavola.
E tra i tanti piatti che ci accomunano dalle Alpi allo Stretto, troviamo sicuramente gli spaghetti: una produzione che divenne industriale proprio negli anni del Risorgimento!
«C’è chi dice che li abbia portati dalla Cina Marco Polo e chi sostiene che in Sicilia li mangiassero già un secolo prima. Pare che Leonardo da Vinci avesse anche inventato una macchina per farli. Sta di fatto che il boom dell’industria delle paste alimentari secche si ha a cavallo dell’Unità d’Italia, quando da un lato se ne diffonde il consumo in tutto il Paese e dall’altro ci sono mugnai e negozianti che fanno il salto nella produzione industriale.
Tra i tanti nomi basti ricordare l’ingegnere Vincenzo Agnesi, che fonda il suo pastificio a Imperia nel 1824, Pietro Barilla, che apre il primo negozio a Parma nel 1877, o Filippo De Cecco che nel 1886 trasforma il molino di famiglia a Fara San Martino in Abruzzo.
Senza dimenticare ovviamente i pastai di Gragnano, piccolo centro alle porte di Napoli che si può ritenere a tutti gli effetti la vera capitale degli spaghetti. Il loro segreto dicono stia nell’acqua, altri sostengono che invece è nell’aria dove vengono essiccati (…)» (Rocco Moliterni).
